冬場にはイチゴでお世話になっているファーマーズキタガワさん。今年もトマトの季節がやってきました。
美しいツヤツヤの真っ赤な見た目に甘みと酸味がバランス良くぎゅっと詰まったおいしいトマトです。
オフシーズンはイタリア産のホールトマト缶やドライトマトを使っていますが、生のトマトはこのキタガワさんのトマトしか使っていません。
毎年この時期を待ちに待っています。
イタリア料理につきもののトマト。歴史的にみるとアメリカ大陸が発見されてヨーロッパに伝来するまではイタリアでも使われていなかったといいます。比較的新しい食材です。
トマトが使われてはじめて、イタリア料理と聞いてイメージするような料理が作られ始めたわけですが、当店でもキタガワさんのトマトが始まると一気に料理が夏仕様になる感覚があります。
前菜に、パスタに、魚料理にも肉料理にも。何に合わせても美味しいので使い所に迷いながらコース料理の構成を考えています。
とりあえず今年は冷製パスタから…
