写真はからさわ農園さんからの野菜です。
1枚目はアレッタ、ブロッコリーとケールを掛け合わせた日本生まれの野菜。
2枚目はルタバガ。スウェーデン原産で、カブのようなジャガイモのような味と食感。皮はゴツゴツしていますが中は黄色で綺麗です。
3枚目は根セロリ。セロリの仲間ですが、肥大した根茎が主な可食部です。髭根に隠れて丸く膨らんだところがあります。こちらもジャガイモのようなセロリのような風味と食感です。
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伊賀の野菜の美味しさに惚れて、開店当初から地物野菜をふんだんに使って料理を作っています。
伊賀にも京野菜や大和野菜のように固有のブランド品種があればいいのになと考えていたときもありましたが、今となっては人参やカブや白葱、ほうれん草などの普通の野菜がしっかりと美味しいのが強みだと思います。
それに加えてヨーロッパ系の珍しい品種や変わり種の野菜を作ってもらえて、レストランとして良いバランスでコース料理を構成できるのですごくありがたいです。
仕入れのタイミングによって無い日もあったり、旬が過ぎて入れ替わっていったりしますが、その時々で季節を楽しんでいただけるような料理を提供したいと思います。
