どのくらいの期間でメニューが変わるのか、よく聞かれますが、食材の入荷によって変わったり変わらなかったり…と歯切れの悪い返事をしています。
1か月くらいで変えられたらいいなと思っていますが、野菜の移り変わりに合わせてコースの中の一品ずつ変わっていったり、魚介の入荷に合わせて変わったりして、はっきりとしたメニュー替えの時期というのはありません。
時期ごとに大枠は決めているものの、使う予定のものが良くなかったら違うものを使う、もっといい食材を見つけたらそちらに変える。無いものは無いので別のものを探す。
そういうやり方が自分の中でしっくりくるし、自然で無理のない料理の作り方だと思っています。
その中でなるべく月替わりのメニューを設定して、季節ごとの定番料理を作るのが今の目標です。
まだまだ時間はかかりそうですが、良かったらお付き合いください。
