梅雨と猛暑の7月が終わり明日から8月。
8/1(木)から9月分のご予約受付開始します。
(9月から各コースの料金を¥200上げさせていただきますのでご了承ください)
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伊賀では魚介類は採れませんが、少なくとも1つはコースに組み込むようにしています。
不定期で切り替えていますが、7月は鮮魚店フジヤマさんで仕入れた活締めの鱧(ハモ)を使いました。
ハモを料理する時に必要な「骨切り」を自分で出来るようになりたくて、伊賀の名店・割烹たつたの大将に教えていただきハモの骨切り包丁を買って3年。骨を気にせずにフワッとした身を味わってもらえるようになった気がします。
今年はまた秋頃に瑞雲ファームさんの椎茸が出てきたらハモと椎茸を合わせて使いたいと思います。
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あと、最近ディナーコースのメニューに伊賀の食材とその生産者さんを記載するようにしました。
馴染みの無い野菜や見た目だけではわからないものもあったりするので、メニューと見合わせて楽しんでください。
8月もよろしくお願いします。
