こちらの『Diary』、「アスパラ入荷しました」から更新できていませんでしたが春採りアスパラ終了しています。アスパラを休ませる立茎という期間を挟んで7月頃には夏採りアスパラが出てくる予定です。
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ランチもディナーも伊賀の野菜を中心にメニューを組み立てています。
どの野菜がいつ頃に出てきていつ終わるか、状態は良いのか、病気や獣害などで急に無くなったりしないか…など、僕には予測できない部分も多く、先にメニューを決めておくのは非常に難しいです。
その時々の野菜を揃えてコース料理の献立を細かく調整していく毎日なので、「今月のコースはこんな内容です！」と予めお伝えできないのと、個人的には前もって内容を知らない方がおまかせコースは楽しいと思っているので、シーズンが終わった料理の紹介でなんとなくこういう料理なんだと感じていただければと思います。
※写真は試作時かまかないで食べる時しか撮らないので実際にお出ししたものと異なる場合もあります。
1枚目、冬のある時期にランチコースAでお出ししていたスパゲッティ、瑞雲ファームさんの椎茸のアーリオオーリオ。椎茸の香りと旨みが抜群に良かったです。この椎茸は他の椎茸に感じる椎茸臭さが無くてイタリア料理にしても馴染みが良いです。
2枚目、同じ椎茸ですが、こちらはディナーコースとランチコースBの伊賀牛のメイン料理。炒めた椎茸をマルサラという甘みの強いワインと伊賀牛の出汁で風味付けしています。肉、椎茸、マルサラ、相性抜群でした。
3枚目、ディナーコースの前菜。軽くスモークした富山産のホタルイカに、からさわ農園さんの根セロリのピュレと熊野のアタシカ果樹の甘夏を合わせた料理です。全部一緒に口に入れて、全部の味が活きていると感じられるお気に入りの一皿でした。
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パート2に続きます
