料理に使っている野菜は(パスタに使うニンニクと野菜出汁をとる時の玉葱以外は)全て伊賀産です。
敬称略で失礼しますが、からさわ農園、ファーマーズキタガワ、瑞雲ファーム、とれたて市ひぞっこ、伊賀てるてる農場(←父)…を中心に旬の野菜をたっぷりと仕入れて料理を考えます。
普段、コースの最初はその時期に合わせた野菜のポタージュスープをお出しすることが多いのですが、様々な根菜やサボイキャベツ(チリメンキャベツ)やカーボロネロ(黒キャベツ)などの煮込んで美味しくなる野菜が揃う今の時期だけミネストローネを作っています。
クタクタに柔らかく炊いた野菜の味わいは、色鮮やかで瑞々しい美味しさとはまた違ってじんわりと優しいです。
これから一段と冷え込むこの季節、ほっこりと温まっていただきたいです。
